Alles was ihr über Messer wissen müsst!

• Geschrieben am 22 September 2020
• Durch Luca Cardazzone
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Messer sind sehr vielfältig und wir helfen dir hier das passende für dich zu finden!

Für jeden professionellen Koch ist es essentiell, das richtige Messer zu finden. Die Auswahl des richtigen Messers hängt von verschiedenen Kriterien ab, zum Beispiel davon, welches Gericht serviert wird und wie oft das Messer in Nutzung ist. Einige Klingen eignen sich für viele Schneidvorgänge, während andere nur für einen Zweck verwendet werden können. Klicke hier um dir all unsere Küchenmesser anzusehen!

Europäische und japanische Messer

Es gibt zwei gängige Messertypen: europäische Messer und japanische Messer. Europäische Designmesser sind normalerweise schwerer, sodass größere Zutaten aus westlichen Ländern geschnitten werden können. Japanische Messer sind normalerweise dünner und eignen sich besonders zur Herstellung von leichten Gerichten der asiatischen Küche und komplexeren Zubereitungsmethoden.

Die verschiedenen Teile eines Messers und ihre Eigenschaften

Die Schneidfläche kann bei Küchenmessern glatt oder wellig sein. Es gibt auch Klingen mit Kerben, um zu verhindern, dass Zutaten an der Klinge haften bleiben. Die Spitze kann auch verschiedene Formen haben. Die Spitze eines Koch- oder Gemüsemessers ist normalerweise spitz, während die Spitze eines Santoku-Messers abgeschrägt und ein Fleischmesser normalerweise rund ist.

Die Klinge eines gezackten Messers hat Zähne, die mit dem zu schneidenden Produkt in Kontakt stehen, während ein glattes Messer mit der gesamten Klinge in Kontakt steht. Daher ist der von jedem Zahn ausgeübte Druck größer und die Zähne stehen in einem kleineren Winkel zum Gericht. Gezackte Messer eignen sich sehr gut zum Schneiden von außen harten und innen weichen Produkten wie Brot oder Tomaten. Das Schärfen von gezackten Messern dauert im Allgemeinen länger und ist schwieriger als das Schärfen von glatten Messern.

Der Messerkropf ist der verdickte Teil zwischen der Klinge und dem Griff, der das Messer besonders stark macht, für Gleichgewicht sorgt und es Ihnen ermöglicht, das Messer besser zu kontrollieren. Nicht jedes Messer hat einen Kropf.

Verschiedene Arten von Messern:

Das Kochmesser ist das am weitesten verbreitete aller Messer. Diese gibt es in verschiedenen Längen. Neue Kochmesser eignen sich für viele verschiedene Aufgaben. Es kann zum Hacken, Würfeln und Schneiden von Gemüse und Fleisch verwendet werden.
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Das Filetmesser hat eine weiche und schlanke Klinge und eignet sich daher sehr gut für schwer zu brechende Werkstücke, die mit Standardmessern schwierig sind. Dank der flexiblen Klinge und des dünnen Stahls eignet sich dieses Messer auch hervorragend zum Entfernen von Fischhaut oder zum Schneiden der Haut von Fischfilets.
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Brotmesser haben gezackte Klingen, die leicht durch Krusten schneiden können. Sie eignen sich auch hervorragend zum Schneiden von Gebäck, ohne es zu zerreißen oder zu beschädigen.
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Geschmiedete Messer werden in einem komplexen Prozess per Hand hergestellt, der mehrere Schritte umfasst. Das Messer wird dann erhitzt, abgelöscht und gehärtet, bis die erforderliche Härte erreicht ist. Nach dem Schmieden und Aushärten wird das Messer poliert und geschärft. Geschmiedete Messer sind normalerweise dicker und schwerer als gestanzte Messer.
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Schnitzmesser und Schinkenmesser werden für dünn geschnittenes Fleisch wie Geflügel, Braten, Schinken und anderes gekochtes Fleisch verwendet. Sie haben eine glatte oder gezackte Klinge. Die glatte Klinge eignet sich besonders für dünn geschnittene Fische. Das Fleischerbeil ist dünner als das Kochmesser und kann dünner schneiden.
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Das Universalmesser wird für kleine Schneidvorgänge verwendet. Es kombiniert ein Kochmesser und ein Obstmesser.
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