Hoe onderhoud ik een pan?
Natuurlijk wil iedere kok zo lang mogelijk genieten van zijn o-zo-geliefde pannenset. Tegenwoordig zijn er pannen in alle soorten en maten, waardoor het onderhoud van pannen flink wat kennis vereist. Onzorgvuldig omgaan met uw pannen kan leiden tot ernstige schade en daarmee gepaard een kortere levensduur van de pannen. In deze blog geeft HorecaTraders u advies over het onderhoud van uw pannen, zodat u de levensduur kunt maximaliseren!
Wat te doen bij het allereerste gebruik van een nieuwe (plaatstalen) pan?
Tijdens fabricage en transport van een pan kan er veel viezigheid aan de pan hechten. Het is altijd raadzaam om een pan vóór gebruik met heet water en eventueel afwasmiddel schoon te maken. Voor plaatstalen pannen is er een nog betere aanpak om de pan klaar te maken voor gebruik:
Stap 1: Verhit olie in de pan. Voeg hier aardappelschillen en veel zout aan toe en laat dit even bakken.
Stap 2: Wrijf vervolgens met een keukendoek en schillen en zout over het oppervlak van de pan.
Stap 3: Leeg de pan. Wat overblijft is wat aanslag in de pan.
Stap 4: Wrijf met een keukendoek en veel zout het oppervlak weer schoon. Doe dit niet op het vuur!
Stap 5: Leeg de pan en veeg de pan met een keukendoek schoon.
Stap 6: Giet een beetje olie in de pan en verspreid dit over het oppervlak met een schone keukendoek. De pan is nu klaar voor gebruik!
Pannen van verschillende materialen
Laten we eerst eens een kijkje nemen hoe u pannen van verschillende materialen het beste kunt schoonmaken. Kunt u bijvoorbeeld een schuursponsje gebruiken bij het schoonmaken? Hoe kunt u roestvorming voorkomen? Op dit soort vragen zal u na het lezen van dit stuk antwoord hebben gekregen.
RVS
Een RVS pan kun je rustig een nachtje laten weken, om het de volgende ochtend weer schoon te maken. De pan zal immers niet gaan roesten. IJzeren spatels, messen, schuursponsjes, een RVS pan is er tegen bestand. Toch is het niet altijd verstandig om schuurmiddelen te gebruiken, omdat er altijd lichte krasjes overblijven waar vuil in kan komen. De meest veilige manier is om de RVS pan gewoon met een sopje schoon te maken.
Plaatstaal (basic staal)
Een pan van plaatstaal is 100% gemaakt van ijzer. Om een anti-aanbaklaag te creëren dient de pan te worden ingebrand. Na het inbranden zal de pan een stuk zwarter zijn geworden, wat een goed teken is. Deze natuurlijke laag werkt namelijk levenslang, tenzij u verkeerd met de pan omgaat. U dient een plaatstalen pan alleen met water schoon te maken, dus absoluut niet met afwasmiddel of andere schoonmaakmiddelen. Zorg dat de pan na het afwassen goed droog wordt gemaakt en vet de pan eventueel in om roestvorming te voorkomen. Mocht het toch misgaan… opnieuw inbranden van de pan is - in tegenstelling tot een telfon anti-aanbaklaag - altijd weer mogelijk.
Anti-aanbaklaag
Een pan met anti-aanbaklaag (teflon) dient met enige zorg te worden behandeld. Het wordt aangeraden om geen krassende voorwerpen, zoals messen of schuursponsjes te gebruiken. De voorwerpen zullen namelijk onherstelbare schade achterlaten op de teflon anti-aanbaklaag. Wij raden ook aan om grote temperatuurwisselingen te vermijden. Als u de pan bijvoorbeeld gelijk vanaf het fornuis onder de koude kraan doet, zullen er spanningen en daardoor kleine scheurtjes in de pan ontstaan. Mocht er toch aanslag in uw pan zijn ontstaan, dan kunt u dit gemakkelijk verwijderen door azijn in de pan te koken.
Gietijzer
Gietijzeren pannen zijn de meest robuuste pannen die er bestaan. Vooral bij een gietijzeren pan zonder beschermlaag is het belangrijk om uiterst voorzichtig te werk te gaan. U kunt gietijzeren pannen het beste met de hand afwassen, zonder afwasmiddel. Houdt u er rekening mee dat u de pan eerst laat afkoelen, voordat u hem onder de koude kraan houdt. Na het schoonmaken de pan goed afdrogen en daarna eventueel invetten voor extra bescherming tegen roestvorming.
Aluminium
Een aluminium pan is zeker niet de meest voorkomende pan in de horeca, maar ze hebben een aantal zeer gunstige eigenschappen. Zo geleidt aluminium uitstekend de warmte en zijn aluminium pannen meestal geschikt voor alle warmtebronnen. Een pan van aluminium is dus snel klaar voor gebruik en ook eenvoudig te reinigen na gebruik.
Vragen?
Heeft u nog vragen over het onderhoud van uw pan? Stel deze dan gerust hieronder in de reacties. Wij zullen u zo spoedig mogelijk een antwoord geven.
Reacties
Wees de eerste om te reageren...